江西很多地方的厨房角落，都少不了一个玻璃罐子或土陶坛子，里头装的就是自制萝卜干。这东西不金贵，却是家家户户饭桌上的常客中国股票配资官网，尤其是早餐配白粥，或者中午炒腊肉、炒油渣，嚼起来嘎嘣脆，咸香辣爽，特别下饭。到了冬天，菜地里的萝卜多得吃不完，正好趁着大太阳晒成干，能存上大半年。江西农村做萝卜干，每家配方略有不同，但核心就那几步，简单得很，不需要什么特殊工具，也不用复杂的调料，只要有个好天气，谁都能做出一坛子好吃的萝卜干。
做萝卜干首选那种长条形的白萝卜，表皮光滑、分量沉甸甸的最好，说明水分足、肉厚实。先把萝卜洗净，两头切掉，不用去皮，皮晒干了更有嚼劲。切成手指粗细的条，太细晒完就没肉了，太粗不容易干透。切好后摊在竹匾或干净的纸板上，放到太阳底下暴晒。如果天气好，晒一天萝卜条就开始打蔫，水分蒸发掉大半，体积缩小很多。晒到萝卜条表面干爽、用手折弯不会断、还保留一点韧劲的程度就行，大约需要两三天，晚上记得收进屋里，别让露水打湿。
晒好的萝卜干要用清水快速冲洗一遍，洗掉晾晒时落的灰尘，然后攥干水分。接着准备腌制，最重要的两样调料是盐和辣椒粉。江西人吃辣比较狠，辣椒粉可以多放，怕辣的就少放点。把萝卜干倒进大盆里，撒上盐、辣椒粉，还可以加一点五香粉或者花椒粉增加风味，然后用手使劲揉搓，让每一根萝卜干都裹上调料。搓的时候能感觉到萝卜干变得软韧、颜色也红亮起来，这个过程需要五六分钟，搓得越均匀味道越好。最后装进干净的玻璃瓶或者坛子里，压紧实，盖上盖子，室温下放两三天就能吃了。如果想要保存更久，可以放进冰箱冷藏。
刚腌好的萝卜干最脆，咬一口能听到“嘎吱”一声。吃的时候可以直接当咸菜，也可以用油炒一下，加蒜末和干辣椒中国股票配资官网，香气更浓。江西人还喜欢用它炒肉，五花肉煸出油，下萝卜干大火快炒，又香又下饭。做萝卜干没什么高深技巧，关键就是阳光要好，揉搓要到位，剩下的就交给时间。一坛萝卜干从晒到腌不过三四天，却能在之后很长一段时间里，让每一顿简单的饭菜都多出几分滋味。
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